從肉的組織、味道、加工方法、包裝和銷售各方面來看，貝類產品和魚類產品很相似。貝類產品可以分為兩大類：一類是軟件動物，例如牡礪、蛤、扇貝屬、淡菜和鮑屬等；另一類是甲殼屬，例如小蝦、對蝦、龍蝦和小龍蝦等，還包括一些蟹類。
    多數軟件動物在食用前是鮮活的，也即臨食用前隨時從其外殼中取出。扇貝屬從殼中取出后尚可冷藏保鮮。

   （1）小蝦
    小蝦捕獲后，在船上去頭、去皮、分等級和去腸線，裝入涂蠟的紙盒中冷藏。有的紙盒有內襯材料，防止小蝦受氧化和喪失水分；有的紙盒底部有孔，待小蝦冷凍后，連同紙盒一起浸人冷水中，使小蝦包上一層冰衣，或者，將紙盒蓋打開，用噴水的方法包冰衣。包冰衣的方法增加了包裝的重量，一盒小蝦重量2.27kg ，冰衣重量況達0.68kg ，因而增加運輸費用。如果包裝容器便于灌裝、耐戳穿并具有高度的水蒸氣隔絕性能，不致于散失水分，這就不需要包冰衣Q   實驗證明，不包冰衣的小蝦，如果包裝在涂蠟的紙盒中，盒外再裹包一層薄膜，冷藏在一17.7℃可以保存12 個月。一盒2.27kg 的冷凍小蝦，在流水解凍條件下，縮短解凍時間36 ％一55%，減輕運輸重量21 ％。包冰衣的包裝小蝦，如果沒有外層裹包，則重量損失較大，甚至蝦的表面會脫水干燥，從而引起肌肉組織的變化。
    采用聚乙烯塑料袋包裝小蝦，并經速凍冷藏。這種方法已成為流行的銷售包裝方式。另外有一種采用線型聚乙烯塑料容器包裝蝦類，容器上面復蓋一層可熱封的蓋子，頂蓋上印刷商標和商品說明。為了防護外來機械損傷，外層采用紙盒包裝。這種包裝也已得到了廣泛采用
    大的蝦當以成對等級出售。批發是桶裝的，每桶90kg 左右。有時制成罐頭。制罐時先將蝦冰凍，剝去頭、尾和皮，只剩下蝦仁部分，洗凈后將水瀝干，用鹽水預煮4 分鐘。這時蝦肉潔白，表面呈鮮艷粉紅色。如果是濕包裝，可加人l ％鹽水進行灌裝。倘若是干包裝，則須半水瀝于。罐頭經過抽真空后封合，然后高溫滅菌。加熱溫度為115.5℃、121.1℃ ，時間為12 一30 分鐘。溫度和時間仍視罐頭尺寸大小及起始溫度的高低而定。干包裝的滅菌時間為50 一80 分鐘。罐的內涂料選用C 一型涂料，屬于油基樹脂并含有氧化鋅顏料。這種顏料能夠抑制食品中硫的作用并防止發黑。

（2）扇貝屬
    扇貝屬捕獲后在海上去殼，貝肉洗凈后冰凍，可保存，7一8 天之久。但是，及早加工是非常重要的。如果過度的脫水，不但會縮短其貯存期，而且香味和營養成分將會遭以損失。因此，鮮貝肉必需采用防濕包裝。不論是2.27kg 的規格或零售的小包裝，都采用涂塑熱熔膠或聚乙烯的紙盒包裝，這也是應用最普遍的包裝形式。當然，鮮貝肉也有冰凍零售的，但容易受環境的感染而變質。

（3）蟹類
    蟹類的捕獲是有季節性的。不同季節所捕獲的蟹類，其質量和大小都有不同。盛產季節，蟹體肥大，必須采取有效方法保存和保鮮。新鮮蟹肉的特性是，受到冷凍后，它原有的鮮美味道會遭受損失。因而，鮮蟹肉的冷凍貯存只是短期的。尤其對于藍蟹，不論受凍時間長短，都不能維持其原來的肌肉組織、顏色和香味，不是那么鮮嫩，肌肉也變的更加堅韌了。
    采用MSAT （防潮、可熱封、可印刷、透明）型玻璃紙裹包新鮮蟹肉，在一17.7℃冷凍溫度下只能保存9個月。超過9個月，將會逐漸失去鮮美的香味，而且肌肉愈加堅韌。煮熟的蟹腿冷凍并包冰衣，用紙盒包裝，在一17.7℃下冷凍條件下也只能保鮮9 個月。如果新鮮的蟹肉采用錫罐密封包裝，并冷藏于一17.7℃下低溫條件下，只能保鮮12 個月。倘若在鮮蟹中加人l ％或3 ％鹽水溶液，雖然可以延緩其變韌期限，但是由于香味的喪失，其貯存期仍然不能長于12 個月。采取冷凍的方法對新鮮蟹肉質量的影響主要是引起蟹肉顏色和肌肉組織的惡化。藍蟹盡管包裝在密閉的容器里，如果余留空間太大，其中的空氣已經中以使其顏色轉變為黃色。為了保證新鮮蟹肉不會變韌，而且不會變色，必須采用水蒸氣透過率很低的包裝容器。生鮮蟹腿不宜采取冷凍保藏，因為只經三個月就已經變色失去香味。
   藍蟹肉（包括大龍蝦）制造罐頭比較困難，因為硫化氫與鍍錫鐵皮發生化學反應產生黑色的硫化氫，使蟹肉受到污染。近年來隨著罐頭用的內涂料的開發和發展，已經解決了鐵皮受硫化氫腐蝕的問題。蟹肉在充填人罐之前經過酸浸處理，對于抑制硫化氫的產生也有顯著的效果。鮮蟹捕獲后，及時加工處理，即在蒸汽中蒸煮20 一25 分鐘，剝出蟹肉，經稀鹽不洗滌后裝罐。如果蟹肉浸漬1 ％檸檬酸溶液，并包裝在酸化的鹽水中，對于防止蟹肉變色，效果最好。鐵罐的內表面涂以C 一型涂料，日本采用雙層涂料。有時罐內襯墊一層羊皮紙。裝罐后，抽真空10 一15分鐘，然后封合。封合的罐頭在110℃一121.1℃ 高溫滅菌處理20 一95 分鐘。溫度和時間依罐的大小而異。
   （4）牡礪
    牡礪是軟件動物，盛產于涼爽季節。一旦脫離殼體，就應該馬上加工食用，否則極容易變質敗壞。脫了殼的牡礪，很少冷凍貯藏。其液體呈淺紅色，含有“紅酵母”等微生物，是嗜冷性的，在－117.7℃甚至更低的光潔度下仍有生長。因此，在加工時應充分洗凈并采取必要的衛生措施。生鮮的牡礪，可采用玻璃紙、氛化橡膠、尼龍和聚乙烯等薄膜包裝，涂塑的紙張也能滿足要求。凡是可熱封的防潮包裝材料，都適用于牡礪的包裝。涂蠟紙盒再加以外層裹包（防池漏），是較理想的銷售小包裝。
    牡礪可以制成罐頭。將帶殼的牡礪沖洗干凈，并經地挑選，去除死的（外殼開口的）和損壞的。然后將牡礪裝上輪式蒸汽小車子。每臺小車可承裝225kg 。再次用水沖洗。小車送進蒸氣室，在0.7kg/cm2蒸汽壓下蒸煮5 一lO 分鐘。稍冷后，脫殼取出牡蜘肉，經檢查去除變色的牡礪。用水沖洗，去掉殼和砂礫，瀝干巧、30 分鐘，稱重裝罐。頂部澆一層鹽水，封合后蒸煮滅菌。溫度和時間視罐頭尺寸大小而定。罐子是雙卷邊接縫，內表面涂C 一型內涂料有的牡礪肉經過熏制加工，加入調味汁后制成罐頭，或用玻璃瓶包裝。這多數作為美餐食品而特殊加工的。

（5）龍蝦
    講究吃新鮮龍蝦的，都愿意買活的龍蝦。所以，有的銷售商把龍蝦養活在冷藏桶的海水里，出售活的龍蝦。為了便于貯存和銷售，可將龍蝦浸于開水中巧秒至5 分鐘（視龍蝦外皮厚薄而定）, 一般只需1.5一2 分鐘，剝去蝦皮，取出龍蝦肉，用涂蠟紙盒包裝熱封，并冷凍保藏。去皮的熟龍蝦肉，其保鮮效果不如整條龍蝦煮熟后冷凍貯藏的好。據試驗結果表明，不去皮的龍蝦，煮熟后于一28.8℃冷凍條件下，其貯存期可達3.5個月。
    小的龍蝦可制成罐頭。龍蝦在鹽水中煮沸20 一30 分鐘，冷卻后去皮，將蝦肉裝入鍍錫鐵罐，并加入鹽水。罐內表面涂以防腐涂料，并襯墊羊皮紙。封罐之前抽真空。封合后在118.3℃溫度下蒸煮35～60分鐘（具體時間長短取決于罐的大�。�。罐子的標準尺寸有85 一113.4g、170 一226.8g 、340.2一453.6g 三種。
    龍蝦的一種空運包裝方法，是用手工將龍蝦鉗綁住，放在有冰塊的冷凍容器中。這種容器同時也用作蒸煮器皿。容器包裝在雙層壁的外包裝中，中間有一層保溫夾層。這種包裝方式可保鮮48 小時，足夠滿足空運的時間要求。為了方便銷售．龍蝦可用聚酞胺（尼龍）／聚乙烯復合材料進行真空包裝。

（6）蛤類
    蛤類的加工處理方法與牡礪基本相同，多數加工成為罐頭。其銷售量相當大。1997年美國蛤類罐頭銷售額達31 000000 美元。
   蛤類罐頭的內涂料只能選用C 一型涂料，才能防止黑色反應。蛤類在蒸煮過程中會逸出大量蛤汁，可供制成蛤汁罐頭。蛤汁有純凈的，也有西紅柿混合的。

（7）魚卵
    鮮魚卵是一種副產品，可以新鮮的或冷凍的出售，也可以制成罐頭。新鮮的魚卵可包裝地密封的聚乙烯塑料袋里，同時冷藏保存。冷凍前，也可以采取真空包裝。所采用的材料是聚乙烯烯涂塑酯薄膜或聚乙烯涂塑尼龍等復合材料。
   魚卵可加工成魚子醬。將魚卵浸于熱的飽和鹽水中歷經2 分鐘，然后用麻袋將水瀝干，并經壓榨成塊。成塊的魚子醬用橡木桶包裝，桶底襯墊白布或蠟紙。有時也包裝成為1.6kg名的罐頭。

（8）鯨肉
    鯨、海豚和白鯨屬于哺乳動物。多數的鯨魚提取鯨魚油、作為工業原料。但是鯨魚肉的銷售量也不小，特別是日本、蘇聯和斯堪的那維亞等北歐國家，鯨魚肉的消費更為普遍。鯨魚肉與其他紅色肉類很相似，只是包含少量的氧化三甲胺和甲胺類化合物，更顯得有魚腥味。鯨魚肉中的脂肪是高度不飽和的，因而更容易發生酸敗。鯨魚肉可以冷藏、制成罐頭或冷凍。凡是魚類的包裝方法，都適用于鯨魚肉的包裝。鯨魚肉中包含70 ％水分和4 ％脂肪，其余的是碳水化合物和蛋白質。鯨魚肉采用聚偏二氯乙烯薄膜包裝，其防護效果優于聚乙烯和鋁箔／牛皮紙復合材料。但是，雖然采用聚偏二氯乙烯薄膜裹包，經過六個月，鯨魚肉也是會發生酸敗的。